Development of syrup from Japanese quince (Chaenomeles japonica)
Keywords:
Chaenomeles japonica; genotype; new product; quality; syrupAbstract
Japanese quince (Chaenomeles japonica) fruit genotypes was used to develop a product of syrup. On the basis of biochemical performances and comparative analysis of the results obtained, the most suitable genome for the development of syrup product was chosen. The fruits were raised and provided by the Institute of Mountain Livestock and Agriculture, Troyan. Biochemical analyzes were carried out in the chemical laboratory of IPJZ – Troyan and the product development was at the Institute of Food Preservation and Qualityf – Plovdiv. It was found that the most suitable form of the fresh fruit genotype was 3p8h with a content of dry watersoluble matter of 11.5%, total sugars - 4.85%, total acidity - 2.51%, ascorbic acid - 88.0 mg %, tanning substances - 0.81% and pectin substances - 0.89%. The developed product syrup is obtained by thickening of fruit juice to a dry sugar content of 65%, with the addition of sugar. The resulting product is hot filled in consumer packages, hermetically sealed. The product is ready for consumption after dilution with drinking water in a 1: 2 ratio.
References
Михова, T. (2016). Характеризиране на генетични ре сурси от Chaenomeles sp. Дисертационен труд, (стр. 10-28) (Bg).
Мондешка, П. (2005). Лечебни плодови растения, (стр. 175-179) (Bg).
Наредба № 16/28.05.2010 г. на МЗХ за изискванията за качество и контрол за съответствие на пресни плодове и зеленчуци (обн., ДВ, бр. 43 от 8.06.2010 г., изм., ДВ, бр. 71 от 13.09.2011 г., доп., ДВ, бр. 44 от 17.05.2013 г.) (Bg).
Наредба № 1 от 26 януари 2016 г. за хигиената на хра ните, издадена от Министерството на здравеопазва нето и Министерството на земеделието и храните (обн. ДВ, бр. 10 от 5.02.2016 г., в сила от 5.02.2016 г.) (Bg).
Наредба № 9/16.03.2002 г. за качеството на водата, предназначена за питейно-битови цели, издадена от министъра на здравеопазването, министъра на регионалното развитие и благоустройството и министъра на околната среда и водите (обн., ДВ, бр. 30 от 28.03.2001 г., изм., бр. 87 от 30.10.2007 г., в сила от 30.10.2007 г., изм. и доп., бр. 1 от 4.01.2011 г., изм., бр. 15 от 21.02.2012 г., в сила от 21.02.2012 г.) (Bg).
Наредба №3 /04.06.2007 г. на Министерството на здра веопазването и Министерството на околната среда и водите за специфичните изисквания към материалите и предметите, различни от пластмаси, предназначе ни за контакт с храни (oбн., ДВ, бр. 51 от 26.06.2007 г., изм. ДВ, бр.13/2008г., изм. ДВ, бр.83/2008г.)
Наредба за опаковките и отпадъците от опаковки, приета с ПМС №271 /30.10.2012 г. (обн., ДВ, бр. 85 от 6.11.2012 г., в сила от 6.11.2012 г., изм. и доп., бр. 76 от 30.08.2013 г., в сила от 30.08.2013 г.) (Bg).
Наредба № 9/16.03.2002 г. за качеството на водата, предназначена за питейно-битови цели, издадена от министъра на здравеопазването, министъра на регионалното развитие и благоустройството и ми нистъра на околната среда и водите (обн., ДВ, бр. 30 от 28.03.2001 г., изм., бр. 87 от 30.10.2007 г., в сила от 30.10.2007 г., изм. и доп., бр. 1 от 4.01.2011 г., изм., бр. 15 от 21.02.2012 г., в сила от 21.02.2012 г.) (Bg).
ПМС № 209 за приемане на Наредба за изискванията към захарите за консумация от човека (Обн. ДВ. бр.89 от 20 Септември 2002 г., изм. ДВ. бр.114 от 30 Декември 2003г., изм. ДВ. бр.1 от 6 Януари 2004г) (Bg).
Петрова, В. П. (1987). Дикорастущие плоды и ягоды. М., (стр. 172-175) (Ru).
Регламент за изпълнение (ЕС) № 543/2011 на комиси ята за определяне на подробни правила за прилага нето на Регламент (ЕО) № 1234/2007 на Съвета по отношение на секторите на плодовете и зеленчуците и на преработените плодове и зеленчуци (Bg).
Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно хигиената на храните (Official Journal of the European Union; L 139, 30.04.2004, p. 1-54) (Bg).
Регламент (ЕО) № 1881/2006 на комисията от 19 де кември 2006 година за определяне на максимално допустимите количества на някои замърсители в храните (Bg).
Регламент (ЕО) №1935/2004 относно материалите и предметите, предназначени за контакт с храни раз лични от пластмаси (Bg).
Чаховский, А. А., Шапиро, Д. К., Чекалинская, И. И., Бобореко, Е. З., & Панько, Н. А. (1986). Перс пективные плодово-ягодные растения Белоруссии. Чаховский АА, Шапиро ДК, Чекалинская ИИ—Мин ск: Урожай (Ru).
Hellín, P., Vila, R., Jordán, M. J., Laencina, J., Rum punen, K., & Ros, J. M. (2003). Characteristics and composition of Chaenomeles fruit juice.
Krasnova, I., Ruisa, S., & Segliņa, D. (2007). Investiga tions of the biochemical composition of Chaenomeles japonica fruits. Chem. Technol, 4(46), 16-20.
Mezhenskij, V. N. (1989). Economical and biological fea tures of Chaenomeles (Chaenomeles Lindl). Synopsis of thesis, VIR, Leningrad, 1-18.
Mihova, T., Kondakova, V., & Mondeshka, P. (2012). Investigations of Chaenomeles japonica (Thunb.) Lindl. in the region of Central Balkans. Banat’s Journal of Biotechnology, 3(6), 43.
Mihova, T., Blagov, A., & Song, L. (2013). Investigation of biochemical composition of organic produced fruits from Chaenomeles sp. Lindl Yantai Guoshu. Vol. 2. Yong Yao, Xin De, & Jiao, S. (2003). Ten lectures on the use of medicinals from the personal experience of Jiao Shu De. Paradigm Publications. http://www.medical-explorer.com/medicinal-ingredients-c/ Chinese-flowering-quince_1.html.
Downloads
Published
Issue
Section
Categories
License
Copyright (c) 2019 Bulgarian Journal of Crop Science
This work is licensed under a Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
