Разработване на продукт сироп от японска дюля (Chaenomeles japonica)
Ключови думи :
Chaenomeles japonica; генотип; нов продукт; качество; сиропАбстракт
Проучени са генотипове на плодове от Хеномелес за разработване на продукт – сироп от Хеномелес. На базата на проведени биохимични показатели и сравнителният анализ от получените резултати е подбран най-подходящият генотип на Хеномелес за разработване на продукт сироп. Плодовете са отгледани и предоставени от Институт по планинско животновъдство и земеделие, гр. Троян. Биохимичните анализи са проведени в химичната лаборатория на ИПЖЗ – Троян, а разработването на продукта в Институт по консервиране и качество на храните - Пловдив. Установи се, че най-подходяща форма на генотип от свежите плодове е 3p8h със съдържание на сухи водоразтворими вещества - 11,5%, общи захари -4,85%, обща киселинност - 2,51%, аскорбинова киселина - 88,0 mg%, дъбилни вещества - 0,81% и пектинови вещества - 0,89%. Разработеният продукт сироп от Хеномелес е получен чрез сгъстяване на плодов сок до 65% концентрация на сухото вещество с добавяне на захар. Полученият продукт е напълнен на горещо в потребителски опаковки, затворени херметично. Продуктът е готов за консумация след разреждане с вода за питейни цели в съотношение 1:2.
Литература (библиография)
Михова, T. (2016). Характеризиране на генетични ре сурси от Chaenomeles sp. Дисертационен труд, (стр. 10-28) (Bg).
Мондешка, П. (2005). Лечебни плодови растения, (стр. 175-179) (Bg).
Наредба № 16/28.05.2010 г. на МЗХ за изискванията за качество и контрол за съответствие на пресни плодове и зеленчуци (обн., ДВ, бр. 43 от 8.06.2010 г., изм., ДВ, бр. 71 от 13.09.2011 г., доп., ДВ, бр. 44 от 17.05.2013 г.) (Bg).
Наредба № 1 от 26 януари 2016 г. за хигиената на хра ните, издадена от Министерството на здравеопазва нето и Министерството на земеделието и храните (обн. ДВ, бр. 10 от 5.02.2016 г., в сила от 5.02.2016 г.) (Bg).
Наредба № 9/16.03.2002 г. за качеството на водата, предназначена за питейно-битови цели, издадена от министъра на здравеопазването, министъра на регионалното развитие и благоустройството и министъра на околната среда и водите (обн., ДВ, бр. 30 от 28.03.2001 г., изм., бр. 87 от 30.10.2007 г., в сила от 30.10.2007 г., изм. и доп., бр. 1 от 4.01.2011 г., изм., бр. 15 от 21.02.2012 г., в сила от 21.02.2012 г.) (Bg).
Наредба №3 /04.06.2007 г. на Министерството на здра веопазването и Министерството на околната среда и водите за специфичните изисквания към материалите и предметите, различни от пластмаси, предназначе ни за контакт с храни (oбн., ДВ, бр. 51 от 26.06.2007 г., изм. ДВ, бр.13/2008г., изм. ДВ, бр.83/2008г.)
Наредба за опаковките и отпадъците от опаковки, приета с ПМС №271 /30.10.2012 г. (обн., ДВ, бр. 85 от 6.11.2012 г., в сила от 6.11.2012 г., изм. и доп., бр. 76 от 30.08.2013 г., в сила от 30.08.2013 г.) (Bg).
Наредба № 9/16.03.2002 г. за качеството на водата, предназначена за питейно-битови цели, издадена от министъра на здравеопазването, министъра на регионалното развитие и благоустройството и ми нистъра на околната среда и водите (обн., ДВ, бр. 30 от 28.03.2001 г., изм., бр. 87 от 30.10.2007 г., в сила от 30.10.2007 г., изм. и доп., бр. 1 от 4.01.2011 г., изм., бр. 15 от 21.02.2012 г., в сила от 21.02.2012 г.) (Bg).
ПМС № 209 за приемане на Наредба за изискванията към захарите за консумация от човека (Обн. ДВ. бр.89 от 20 Септември 2002 г., изм. ДВ. бр.114 от 30 Декември 2003г., изм. ДВ. бр.1 от 6 Януари 2004г) (Bg).
Петрова, В. П. (1987). Дикорастущие плоды и ягоды. М., (стр. 172-175) (Ru).
Регламент за изпълнение (ЕС) № 543/2011 на комиси ята за определяне на подробни правила за прилага нето на Регламент (ЕО) № 1234/2007 на Съвета по отношение на секторите на плодовете и зеленчуците и на преработените плодове и зеленчуци (Bg).
Регламент (ЕО) № 852/2004 на Европейския парламент и на Съвета от 29 април 2004 г. относно хигиената на храните (Official Journal of the European Union; L 139, 30.04.2004, p. 1-54) (Bg).
Регламент (ЕО) № 1881/2006 на комисията от 19 де кември 2006 година за определяне на максимално допустимите количества на някои замърсители в храните (Bg).
Регламент (ЕО) №1935/2004 относно материалите и предметите, предназначени за контакт с храни раз лични от пластмаси (Bg).
Чаховский, А. А., Шапиро, Д. К., Чекалинская, И. И., Бобореко, Е. З., & Панько, Н. А. (1986). Перс пективные плодово-ягодные растения Белоруссии. Чаховский АА, Шапиро ДК, Чекалинская ИИ—Мин ск: Урожай (Ru).
Hellín, P., Vila, R., Jordán, M. J., Laencina, J., Rum punen, K., & Ros, J. M. (2003). Characteristics and composition of Chaenomeles fruit juice.
Krasnova, I., Ruisa, S., & Segliņa, D. (2007). Investiga tions of the biochemical composition of Chaenomeles japonica fruits. Chem. Technol, 4(46), 16-20.
Mezhenskij, V. N. (1989). Economical and biological fea tures of Chaenomeles (Chaenomeles Lindl). Synopsis of thesis, VIR, Leningrad, 1-18.
Mihova, T., Kondakova, V., & Mondeshka, P. (2012). Investigations of Chaenomeles japonica (Thunb.) Lindl. in the region of Central Balkans. Banat’s Journal of Biotechnology, 3(6), 43.
Mihova, T., Blagov, A., & Song, L. (2013). Investigation of biochemical composition of organic produced fruits from Chaenomeles sp. Lindl Yantai Guoshu. Vol. 2. Yong Yao, Xin De, & Jiao, S. (2003). Ten lectures on the use of medicinals from the personal experience of Jiao Shu De. Paradigm Publications. http://www.medical-explorer.com/medicinal-ingredients-c/ Chinese-flowering-quince_1.html.
Файлове за сваляне
Публикуван
Брой
Раздел (Секция)
Категории
Лиценз
Авторски права (c) 2019 Растениевъдни науки
Публикация с Creative Commons Attribution-NonCommercial-ShareAlike 4.0 International License.
